ryż i kasza bulgur na sposób turecki - bulgur i pirinc pilavi

Składniki:

Ryż na sposób turecki:

*ryż dobrej jakości

*masło

*kostka rosołowa

*makaron rosołowy bądź orzo (podobny kształtem do ryżu)

*sól

Kasza bulgur na sposób turecki:

*kasza bulgur

*masło

*kostka rosołowa

*średnia cebula

*koncentrat pomidorowy

*sól, pieprz

W Polsce najgorszą rzeczą jaką można zrobić, to kupić kaszę lub ryż w woreczku i tak go ugotować. Ani zdrowe ani smaczne. Jak ugotować ryż żeby był sypki i smaczny? Jest to bardzo proste, chociaż nie do końca dietetyczne :) coś za coś.

Ryż

Ważne jest, żeby kupić ryż dobrej firmy najlepiej z dopiskiem "paraboiled" lub po prostu długoziarnisty np z Uncle Bens. Żeby ryż się nie kleił bardzo ważne jest, żeby go bardzo dokładnie opłukać, najlepiej kilka razy aż woda przestanie być mętna. Ryż można przygotować bez makaronów, jednak z makaronem orzo wygląda bardzo smakowicie. Należy wybrać niski garnek lub patelnię jednakże taki, do którego możemy dopasować pokrywkę. Rozgrzewamy na średnim ogniu łyżkę masła i wrzucamy makaron energicznie mieszając do momentu lekkiego zarumienienia makaronu. Dosypujemy umyty ryż i dalej mieszamy, żeby go zeszklić. Dodajemy kostkę rosołową drobiową i rozdrabniamy dalej mieszając całość. W czajniku zagotowujemy wodę i zalewamy mieszankę wrzątkiem ok 1-2 cm ponad powierzchnię ryżu, zakrywamy pokrywką. za ok 10 minut ryż powinien pochłonąć wodę więc należy sprawdzić czy jest dostatecznie miękki. Jeśli jeszcze jest twardy i niesłony dodajemy wody i soli, mieszamy i znów przykrywamy. Ryż jest gotowy, gdy cała woda zostanie wchłonięta i będzie miękki. Na górę można położyć jeszcze kawałek masła. Polecam używać naczynia teflonowego, żeby ryż nie przykleił i nie przypalił się do dna.

Kasza bulgur

Kaszę bulgur poznałam dopiero w Turcji co jest dla mnie bardzo ciekawe bo mamy milion rodzajów kasz a tej jednak w sklepie nie ma. Polecam zapoznać się z artykułem choćby z wikipedii na jej temat. Jest bardzo bardzo zdrowa. Na allegro można kupić paczki z Niemiec, na wagę i gdzieś w internecie widziałam nawet opakowanie jakiejś polskiej firmy. W większych miastach pewnie w jakiś orientalnych/tureckich/arabskich sklepach też sprzedają. Sposób postępowania jest podobny jak z ryżem - należy kaszę umyć w zimnej wodzie. Cebulę pokroić w drobną kosteczkę i smażyć na maśle aż się lekko zeszkli. Dodajemy kaszę i energicznie mieszamy, dodajemy kostkę rosołową i łyżkę koncentratu pomidorowego (można dodać też pomidora pokrojonego w kostkę ale koniecznie bez skóry). Mieszankę dobrze mieszamy, zalewamy wrzątkiem i przykrywamy. Kontrolujemy smak i miękkość kaszy tak samo jak w przypadku ryżu. Na koniec dodajemy troszkę pieprzu. Moja rodzina bardzo polubiła bulgur robiony w ten sposób. Idealnie pasuje do dań gulaszowych.

filet z łososia z cytryną i miętą

Składniki:

*filet z łososia ok 500 gr na 2 osoby

*cytryna

*suszona mięta

*oliwa z oliwek

*bułka tarta

*sól

Przepis jest bardzo prosty i smaczny. Do naczynia żaroodpornego nalewamy trochę oliwy z oliwek, żeby ryba nie przywarła do dna. kładziemy kawałek łososia i jeśli jest bardzo gruby można naciąć go w kratę, żeby przyprawy dotarły też do środka. Rybę solimy, wyciskamy sok z połowy cytryny, polewamy oliwą z oliwek i posypujemy miętą i bułką tartą. Drugą połowę cytryny można wykorzystać do położenia na rybę.

Pieczemy w piekarniku w zależności od grubości fileta ok 30-40 minut w temp. 180 st.

Smacznego!

Wołowina z cieciorką - Etli nohut

Składniki:

*500 gr wołowiny - ja używam do "gulaszowatych" udźca

*puszka cieciorki konserwowej (można bawić się w gotowanie, ale to jak z fasolą)

*koncentrat pomidorowy

*jedna cebula

*sól, pieprz

*ostra papryka

*kmin rzymski (można pominąć)

*olej, masło

Danie dość proste ale smaczne. Porównywalne z gulaszem lub fasolką po bretońsku. Dla mnie szybkie bo zawsze do wołowiny i dań gulaszowych używam szybkowaru. O wiele mniej czekania i pewność, że mięso będzie miękkie. Wołowinę kroję w kostkę ok 1,5x1,5 cm (mniejsza kostka niż na gulasz). Cebulę też trzeba pokroić w kosteczkę. Rozgrzewam garnek, dodaje masła i oleju do smażenia. Najpierw wrzucam cebulę a po 2-3 minutach dorzucam mięso. Obsmażam mięso na pełnym gazie cały czas mieszając, żeby zamknąć pory mięsa. Dodaje na końcu soli, pieprzu, papryki i odrobinę kminu. Następnie dolewam wody (szybkowar) i zamykam pokrywę. Za ok 40 minut otwieram i sprawdzam, czy mięso jest miękkie. Do pozostałej wody dodaje koncentrat pomidorowy ok 1 czubatą łyżkę. Następnie odcedzoną cieciorkę i zostawiam na lekkim gotowaniu, żeby cieciorka się ogrzała. Jeśli dużo wody wyparowało dolewam i doprawiam ją jeszcze solą i koncentratem. Wody powinno być dość sporo, jak zupa. Można jeść tylko z chlebem, ziemniakami lub z bulgurem.

Smacznego!

podane z kaszą bulgur

sałatka z grillowanego bakłażana

Składniki:

*3 średnie bakłażany

*oliwa z oliwek

*ząbek czosnku

*sok z połówki cytryny

*sól, pieprz

Sałatka idealna na zbliżający się sezon grillowy. Jest prosta w wykonaniu i bardzo smaczna i zdrowa. Bakłażany należy dobrze zgrillować, żeby dało się je obrać ze skóry a środek był miękki. W warunkach domowych można to zrobić na palniku kuchenki gazowej, w plenerze na ogniu grilla. Skóra bakłażanów musi się spalić, wtedy będzie dobrze odchodziła od miąższu. Na jeden bakłażan w domu potrzeba ok 10 minut, trzeba go co jakiś czas obracać i zwrócić uwagę na to, żeby część grubsza też była miękka w środku. Po ostygnięciu bakłażany obieramy dokładnie ze skóry a miąższ kroimy w kostkę (ja jeszcze rozgniatam widelcem). Dolewamy 2 łyżki oliwy z oliwek, sok z cytryny, trochę soli i pieprzu i przeciskamy ząbek czosnku. Tak przygotowana sałatka dobrze smakuje zarówno na ciepło zaraz po przygotowaniu, jak i na zimno.

Smacznego:)

Faszerowane bakłażany - Karnıyarık

Składniki:

*4 średnie bakłażany

*ok 400 gr mięsa mielonego wołowego

*3 ząbki czosnku

*1 cebula

*1 papryka

*3 ziemniaki

*1-2 pomidory

*olej

*ostra papryka

*kmin rzymski

*sól, pieprz

*masło lub margaryna

*koncentrat pomidorowy

*kostka rosołowa

Bakłażany w Polsce są moim zdaniem niedoceniane. Przede wszystkim dlatego, że nie wiadomo jak tego użyć :D W kuchni tureckiej jest bardzo popularny a na bazarze można kupić kilka różnych rodzajów bakłażanów. Do tego są one zdecydowanie mniejsze od tych, które mamy w sklepach (głównie sprowadzane z Hiszpanii). Bakłażany należy kupić ciemne, ale nie miękkie i małe lub średnie, ponieważ jeden bakłażan jest porcją dla jednej osoby. Tłumaczenie znaczenia nazwy potrawy jest dość ciekawe: karnı - żołądek yarık - rozdarty. No i w sumie w związku z tym ze danie jest pyszne kończy się to własnie rozdartym żołądkiem, choć nazwa raczej mówi o wyglądzie samego dania :)

Pracę zaczynamy od obrania bakłażanów w podłużne paski (najlepiej nożem do obierania - pasek ze skóra, pasek bez itd.), następnie pozostawiamy je na 30 minut w osolonej wodzie. Neutralizuje to goryczkę w smaku. Skóra bakłażana jest gorzka, należy o tym pamiętać, jednak przy tym daniu nie można się jej pozbyć całkowicie bo stanowi niejako "konstrukcję" naszego dania. Nie odcinamy ani nie odrywany zielonej końcówki! W czasie kiedy bakłażany się moczą przygotujemy farsz. Rozgrzewamy patelnię, dodajemy masło lub margarynę, następnie pokrojoną w kosteczkę połówkę papryki, cebulę i mięso. Całość smażymy i doprawiamy solą, pieprzem, papryką według uznania i odrobinką kminu (dla tych, którzy pierwszy raz używają należy pamiętać, że jest to bardzo intensywna przyprawa i należy jej używać delikatnie). Dodajemy 1-2 łyżki koncentratu pomidorowego i na koniec smażenia rozdrobniony czosnek (zawsze na końcu).

Bakłażany wyciągamy z wody i dobrze osuszamy, gdyż należy je teraz usmażyć w głębokim oleju więc uważamy na strzelającą wodę. W każdym bakłażanie robimy bruzdę wzdłuż, głęboką, ale nie na wylot. Bakłażany smażymy na oleju aż będą miękkie w środku, można w międzyczasie próbować rozwierać bruzdę, żeby mieć pewność, że szersza część też będzie miękka. Bakłażany odsączamy na papierowym ręczniku i układamy w żaroodpornym naczyniu bruzdą do góry. Widelcem ją rozchylamy i ewentualnie miażdżymy jeszcze miąższ jeśli gdzieś się nie dosmażył. W powstałe miejsca nakładamy farsz mięsny. Dodatkowo można także usmażyć na oleju pokrojone w plastry ziemniaki. Resztę papryki kroimy w paski i układamy na bakłażanach oraz pomiędzy. To samo z plastrami pomidorów. Ziemniakami wypełniamy wolne przestrzenie. W zależności od wielkości naczynia należy dobrać garnek lub szklankę na przygotowanie sosu do zalania. Mieszamy ciepłą wodę, koncentrat pomidorowy, i kostkę rosołową a następnie zalewamy do połowy wysokości bakłażanów. Tak przygotowane danie wkładamy do piekarnika na 30-40 minut i pieczemy w 180 st z termoobiegiem. Do tego serwujemy ryż, najlepiej zrobiony na sposób turecki. Na talerz kładziemy jednego bakłażana, warzywa i polewamy sosem.

Smacznego!

przed włożeniem do piekarnika

Yayla - zupa jogurtowa

Składniki:
*1 jogurt bałkański (gęsty i tłusty)
*1 jajko
*2 łyżki mąki
*pół szklanki opłukanego ryżu
*1,5 l wody
*3 ząbki czosnku
*sól
*suszona mięta - w Polsce ciężko dostać ale jest, można kupić świeżą, zasuszyć i skruszyć
*płatki chilli
*masło

Zupa jogurtowa, jak to w ogóle brzmi? Że jogurt na ciepło, że zupa?! Ja zupę najpierw zjadłam, dopiero potem dowiedziałam się cóż to jest :) I jest to moja ulubiona turecka zupa.

W 1,5 litra wody ugotować ryż na półtwardo. W międzyczasie w misce wymieszać jogurt, mąkę i jajko. Mieszankę przed wlaniem do gorącej wody z ryżem należy zahartować kilkoma łyżeczkami wody z garnka.

Dodajemy sól, około jednej łyżeczki. i gotować aż ryż będzie miękki. Przeciskamy przez praskę czosnek i dodajemy do zupy. Na koniec robimy zasmażkę na patelni. 1-1,5 łyżki masła rozpuszczamy i do tego wsypujemy łyżkę mięty i łyżkę płatków chilli. smażymy ok 3 minuty i całość dodajemy do zupy.

Smacznego :)

poğaça - tureckie bułeczki drożdżowe z serem i pietruszką

Składniki:

*4 szklanki mąki pszennej

*1/5 kostki drożdży świeżych

*1 jajko

*125 g rozpuszczonego masła

*1 łyżeczka soli

*1,5 łyżeczki cukru

*1 szklanka jogurtu

*1/2 szklanki mleka w temperaturze pokojowej

*1-2 żółtka do smarowania bułek

*czarnuszka

*mały pęczek pietruszki

*1,5 opakowania sera białego typu greckiego

Składniki na ciasto, czyli mąka, drożdże, jajko, masło, sól, cukier, jogurt i mleko mieszamy w misce, pamiętając, że ciasto wyrośnie, więc należy dobrze dobrać rozmiar miski. Ciasto powinno odchodzić od dłoni lub lekko się kleić (ponoć tak lepiej rośnie). Po wyrobieniu odstawiamy na 1,5 godziny w ciepłe miejsce.

Farsz: kruszymy ser i dodajemy do niego szatkowaną pietruszkę według uznania. Jeśli ktoś nie lubi pietruszki można ją pominąć lub zastąpić inną zieleniną.

Rozgrzewamy piekarnik do 180 st z termoobiegiem. Po wyrośnięciu ciasta posypujemy blat lub deskę mąką i odrywamy po kawałku, następnie formując kulki ręcznie formujemy placuszki. Nakładamy łyżkę farszu i zaklejamy jak pierogi, odstawiamy na blachę przykrytą papierem do pieczenia. Bułeczki jeszcze wyrosną, więc należy pamiętać o zachowaniu odpowiednich odległości między nimi. Z tej ilości ciasta powinno wyjść ok 1,5 blachy bułek, można je piec razem na dwóch poziomach. Na koniec smarujemy górę żółtkiem i posypujemy czarnuszką. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy 30 minut. Świetnie pasują do czarnej herbaty, oczywiście najlepiej tureckiej :D

Smacznego!