ryż i kasza bulgur na sposób turecki - bulgur i pirinc pilavi

Składniki:

Ryż na sposób turecki:

*ryż dobrej jakości

*masło

*kostka rosołowa

*makaron rosołowy bądź orzo (podobny kształtem do ryżu)

*sól

Kasza bulgur na sposób turecki:

*kasza bulgur

*masło

*kostka rosołowa

*średnia cebula

*koncentrat pomidorowy

*sól, pieprz

W Polsce najgorszą rzeczą jaką można zrobić, to kupić kaszę lub ryż w woreczku i tak go ugotować. Ani zdrowe ani smaczne. Jak ugotować ryż żeby był sypki i smaczny? Jest to bardzo proste, chociaż nie do końca dietetyczne :) coś za coś.

Ryż

Ważne jest, żeby kupić ryż dobrej firmy najlepiej z dopiskiem "paraboiled" lub po prostu długoziarnisty np z Uncle Bens. Żeby ryż się nie kleił bardzo ważne jest, żeby go bardzo dokładnie opłukać, najlepiej kilka razy aż woda przestanie być mętna. Ryż można przygotować bez makaronów, jednak z makaronem orzo wygląda bardzo smakowicie. Należy wybrać niski garnek lub patelnię jednakże taki, do którego możemy dopasować pokrywkę. Rozgrzewamy na średnim ogniu łyżkę masła i wrzucamy makaron energicznie mieszając do momentu lekkiego zarumienienia makaronu. Dosypujemy umyty ryż i dalej mieszamy, żeby go zeszklić. Dodajemy kostkę rosołową drobiową i rozdrabniamy dalej mieszając całość. W czajniku zagotowujemy wodę i zalewamy mieszankę wrzątkiem ok 1-2 cm ponad powierzchnię ryżu, zakrywamy pokrywką. za ok 10 minut ryż powinien pochłonąć wodę więc należy sprawdzić czy jest dostatecznie miękki. Jeśli jeszcze jest twardy i niesłony dodajemy wody i soli, mieszamy i znów przykrywamy. Ryż jest gotowy, gdy cała woda zostanie wchłonięta i będzie miękki. Na górę można położyć jeszcze kawałek masła. Polecam używać naczynia teflonowego, żeby ryż nie przykleił i nie przypalił się do dna.

Kasza bulgur

Kaszę bulgur poznałam dopiero w Turcji co jest dla mnie bardzo ciekawe bo mamy milion rodzajów kasz a tej jednak w sklepie nie ma. Polecam zapoznać się z artykułem choćby z wikipedii na jej temat. Jest bardzo bardzo zdrowa. Na allegro można kupić paczki z Niemiec, na wagę i gdzieś w internecie widziałam nawet opakowanie jakiejś polskiej firmy. W większych miastach pewnie w jakiś orientalnych/tureckich/arabskich sklepach też sprzedają. Sposób postępowania jest podobny jak z ryżem - należy kaszę umyć w zimnej wodzie. Cebulę pokroić w drobną kosteczkę i smażyć na maśle aż się lekko zeszkli. Dodajemy kaszę i energicznie mieszamy, dodajemy kostkę rosołową i łyżkę koncentratu pomidorowego (można dodać też pomidora pokrojonego w kostkę ale koniecznie bez skóry). Mieszankę dobrze mieszamy, zalewamy wrzątkiem i przykrywamy. Kontrolujemy smak i miękkość kaszy tak samo jak w przypadku ryżu. Na koniec dodajemy troszkę pieprzu. Moja rodzina bardzo polubiła bulgur robiony w ten sposób. Idealnie pasuje do dań gulaszowych.

filet z łososia z cytryną i miętą

Składniki:

*filet z łososia ok 500 gr na 2 osoby

*cytryna

*suszona mięta

*oliwa z oliwek

*bułka tarta

*sól

Przepis jest bardzo prosty i smaczny. Do naczynia żaroodpornego nalewamy trochę oliwy z oliwek, żeby ryba nie przywarła do dna. kładziemy kawałek łososia i jeśli jest bardzo gruby można naciąć go w kratę, żeby przyprawy dotarły też do środka. Rybę solimy, wyciskamy sok z połowy cytryny, polewamy oliwą z oliwek i posypujemy miętą i bułką tartą. Drugą połowę cytryny można wykorzystać do położenia na rybę.

Pieczemy w piekarniku w zależności od grubości fileta ok 30-40 minut w temp. 180 st.

Smacznego!

Wołowina z cieciorką - Etli nohut

Składniki:

*500 gr wołowiny - ja używam do "gulaszowatych" udźca

*puszka cieciorki konserwowej (można bawić się w gotowanie, ale to jak z fasolą)

*koncentrat pomidorowy

*jedna cebula

*sól, pieprz

*ostra papryka

*kmin rzymski (można pominąć)

*olej, masło

Danie dość proste ale smaczne. Porównywalne z gulaszem lub fasolką po bretońsku. Dla mnie szybkie bo zawsze do wołowiny i dań gulaszowych używam szybkowaru. O wiele mniej czekania i pewność, że mięso będzie miękkie. Wołowinę kroję w kostkę ok 1,5x1,5 cm (mniejsza kostka niż na gulasz). Cebulę też trzeba pokroić w kosteczkę. Rozgrzewam garnek, dodaje masła i oleju do smażenia. Najpierw wrzucam cebulę a po 2-3 minutach dorzucam mięso. Obsmażam mięso na pełnym gazie cały czas mieszając, żeby zamknąć pory mięsa. Dodaje na końcu soli, pieprzu, papryki i odrobinę kminu. Następnie dolewam wody (szybkowar) i zamykam pokrywę. Za ok 40 minut otwieram i sprawdzam, czy mięso jest miękkie. Do pozostałej wody dodaje koncentrat pomidorowy ok 1 czubatą łyżkę. Następnie odcedzoną cieciorkę i zostawiam na lekkim gotowaniu, żeby cieciorka się ogrzała. Jeśli dużo wody wyparowało dolewam i doprawiam ją jeszcze solą i koncentratem. Wody powinno być dość sporo, jak zupa. Można jeść tylko z chlebem, ziemniakami lub z bulgurem.

Smacznego!

podane z kaszą bulgur

sałatka z grillowanego bakłażana

Składniki:

*3 średnie bakłażany

*oliwa z oliwek

*ząbek czosnku

*sok z połówki cytryny

*sól, pieprz

Sałatka idealna na zbliżający się sezon grillowy. Jest prosta w wykonaniu i bardzo smaczna i zdrowa. Bakłażany należy dobrze zgrillować, żeby dało się je obrać ze skóry a środek był miękki. W warunkach domowych można to zrobić na palniku kuchenki gazowej, w plenerze na ogniu grilla. Skóra bakłażanów musi się spalić, wtedy będzie dobrze odchodziła od miąższu. Na jeden bakłażan w domu potrzeba ok 10 minut, trzeba go co jakiś czas obracać i zwrócić uwagę na to, żeby część grubsza też była miękka w środku. Po ostygnięciu bakłażany obieramy dokładnie ze skóry a miąższ kroimy w kostkę (ja jeszcze rozgniatam widelcem). Dolewamy 2 łyżki oliwy z oliwek, sok z cytryny, trochę soli i pieprzu i przeciskamy ząbek czosnku. Tak przygotowana sałatka dobrze smakuje zarówno na ciepło zaraz po przygotowaniu, jak i na zimno.

Smacznego:)

Faszerowane bakłażany - Karnıyarık

Składniki:

*4 średnie bakłażany

*ok 400 gr mięsa mielonego wołowego

*3 ząbki czosnku

*1 cebula

*1 papryka

*3 ziemniaki

*1-2 pomidory

*olej

*ostra papryka

*kmin rzymski

*sól, pieprz

*masło lub margaryna

*koncentrat pomidorowy

*kostka rosołowa

Bakłażany w Polsce są moim zdaniem niedoceniane. Przede wszystkim dlatego, że nie wiadomo jak tego użyć :D W kuchni tureckiej jest bardzo popularny a na bazarze można kupić kilka różnych rodzajów bakłażanów. Do tego są one zdecydowanie mniejsze od tych, które mamy w sklepach (głównie sprowadzane z Hiszpanii). Bakłażany należy kupić ciemne, ale nie miękkie i małe lub średnie, ponieważ jeden bakłażan jest porcją dla jednej osoby. Tłumaczenie znaczenia nazwy potrawy jest dość ciekawe: karnı - żołądek yarık - rozdarty. No i w sumie w związku z tym ze danie jest pyszne kończy się to własnie rozdartym żołądkiem, choć nazwa raczej mówi o wyglądzie samego dania :)

Pracę zaczynamy od obrania bakłażanów w podłużne paski (najlepiej nożem do obierania - pasek ze skóra, pasek bez itd.), następnie pozostawiamy je na 30 minut w osolonej wodzie. Neutralizuje to goryczkę w smaku. Skóra bakłażana jest gorzka, należy o tym pamiętać, jednak przy tym daniu nie można się jej pozbyć całkowicie bo stanowi niejako "konstrukcję" naszego dania. Nie odcinamy ani nie odrywany zielonej końcówki! W czasie kiedy bakłażany się moczą przygotujemy farsz. Rozgrzewamy patelnię, dodajemy masło lub margarynę, następnie pokrojoną w kosteczkę połówkę papryki, cebulę i mięso. Całość smażymy i doprawiamy solą, pieprzem, papryką według uznania i odrobinką kminu (dla tych, którzy pierwszy raz używają należy pamiętać, że jest to bardzo intensywna przyprawa i należy jej używać delikatnie). Dodajemy 1-2 łyżki koncentratu pomidorowego i na koniec smażenia rozdrobniony czosnek (zawsze na końcu).

Bakłażany wyciągamy z wody i dobrze osuszamy, gdyż należy je teraz usmażyć w głębokim oleju więc uważamy na strzelającą wodę. W każdym bakłażanie robimy bruzdę wzdłuż, głęboką, ale nie na wylot. Bakłażany smażymy na oleju aż będą miękkie w środku, można w międzyczasie próbować rozwierać bruzdę, żeby mieć pewność, że szersza część też będzie miękka. Bakłażany odsączamy na papierowym ręczniku i układamy w żaroodpornym naczyniu bruzdą do góry. Widelcem ją rozchylamy i ewentualnie miażdżymy jeszcze miąższ jeśli gdzieś się nie dosmażył. W powstałe miejsca nakładamy farsz mięsny. Dodatkowo można także usmażyć na oleju pokrojone w plastry ziemniaki. Resztę papryki kroimy w paski i układamy na bakłażanach oraz pomiędzy. To samo z plastrami pomidorów. Ziemniakami wypełniamy wolne przestrzenie. W zależności od wielkości naczynia należy dobrać garnek lub szklankę na przygotowanie sosu do zalania. Mieszamy ciepłą wodę, koncentrat pomidorowy, i kostkę rosołową a następnie zalewamy do połowy wysokości bakłażanów. Tak przygotowane danie wkładamy do piekarnika na 30-40 minut i pieczemy w 180 st z termoobiegiem. Do tego serwujemy ryż, najlepiej zrobiony na sposób turecki. Na talerz kładziemy jednego bakłażana, warzywa i polewamy sosem.

Smacznego!

przed włożeniem do piekarnika

Yayla - zupa jogurtowa

Składniki:
*1 jogurt bałkański (gęsty i tłusty)
*1 jajko
*2 łyżki mąki
*pół szklanki opłukanego ryżu
*1,5 l wody
*3 ząbki czosnku
*sól
*suszona mięta - w Polsce ciężko dostać ale jest, można kupić świeżą, zasuszyć i skruszyć
*płatki chilli
*masło

Zupa jogurtowa, jak to w ogóle brzmi? Że jogurt na ciepło, że zupa?! Ja zupę najpierw zjadłam, dopiero potem dowiedziałam się cóż to jest :) I jest to moja ulubiona turecka zupa.

W 1,5 litra wody ugotować ryż na półtwardo. W międzyczasie w misce wymieszać jogurt, mąkę i jajko. Mieszankę przed wlaniem do gorącej wody z ryżem należy zahartować kilkoma łyżeczkami wody z garnka.

Dodajemy sól, około jednej łyżeczki. i gotować aż ryż będzie miękki. Przeciskamy przez praskę czosnek i dodajemy do zupy. Na koniec robimy zasmażkę na patelni. 1-1,5 łyżki masła rozpuszczamy i do tego wsypujemy łyżkę mięty i łyżkę płatków chilli. smażymy ok 3 minuty i całość dodajemy do zupy.

Smacznego :)

poğaça - tureckie bułeczki drożdżowe z serem i pietruszką

Składniki:

*4 szklanki mąki pszennej

*1/5 kostki drożdży świeżych

*1 jajko

*125 g rozpuszczonego masła

*1 łyżeczka soli

*1,5 łyżeczki cukru

*1 szklanka jogurtu

*1/2 szklanki mleka w temperaturze pokojowej

*1-2 żółtka do smarowania bułek

*czarnuszka

*mały pęczek pietruszki

*1,5 opakowania sera białego typu greckiego

Składniki na ciasto, czyli mąka, drożdże, jajko, masło, sól, cukier, jogurt i mleko mieszamy w misce, pamiętając, że ciasto wyrośnie, więc należy dobrze dobrać rozmiar miski. Ciasto powinno odchodzić od dłoni lub lekko się kleić (ponoć tak lepiej rośnie). Po wyrobieniu odstawiamy na 1,5 godziny w ciepłe miejsce.

Farsz: kruszymy ser i dodajemy do niego szatkowaną pietruszkę według uznania. Jeśli ktoś nie lubi pietruszki można ją pominąć lub zastąpić inną zieleniną.

Rozgrzewamy piekarnik do 180 st z termoobiegiem. Po wyrośnięciu ciasta posypujemy blat lub deskę mąką i odrywamy po kawałku, następnie formując kulki ręcznie formujemy placuszki. Nakładamy łyżkę farszu i zaklejamy jak pierogi, odstawiamy na blachę przykrytą papierem do pieczenia. Bułeczki jeszcze wyrosną, więc należy pamiętać o zachowaniu odpowiednich odległości między nimi. Z tej ilości ciasta powinno wyjść ok 1,5 blachy bułek, można je piec razem na dwóch poziomach. Na koniec smarujemy górę żółtkiem i posypujemy czarnuszką. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy 30 minut. Świetnie pasują do czarnej herbaty, oczywiście najlepiej tureckiej :D

Smacznego!

Pierś z kaczki w sosie z pomarańczy

Składniki:

* dwie piersi z kaczki

* 2 pomarańcze

* 1/3 szklanki białego wina

* masło

* sól, pieprz, cukier

Piersi osuszamy ręcznikiem papierowym. Używając ostrego noża nacinamy stronę ze skórą po skosie w kratkę tak, żeby nie przeciąć mięsa. Solimy i pieprzymy z obu stron. Kładziemy piersi stroną ze skórą do dołu na zimną patelnię i włączamy gaz. Smażymy ok 6-7 min z jednej, a następnie z drugiej strony. Jeśli pierś jest gruba można także obsmażyć boki, aby być pewnym, że środek nie jest surowy. Na końcu przewrócić na stronę ze skórą na 2 minuty i na drugą też na 2 minuty. Ściągamy mięso z patelni i zawijamy w folię aluminiową, żeby odpoczęło. Krojenie mięsa prosto z patelni może spowodować wypłynięcie soku.

Przygotowując sos można wykorzystać część tłuszczu, który pozostał po smażeniu, jednak nie zbyt dużo, ponieważ jest dość ciężki. Łyżkę masła rozpuszczamy na patelni, kolejno dodajemy białe wino. Po chwili dodajemy startą skórę z jednej małej bądź z 1/2 dużej pomarańczy. Tą samą pomarańczę obieramy  i filetujemy (obieramy tak aby nie było białej skórki i kroimy w plastry). Z drugiej pomarańczy wyciskamy sok. Dodajemy składniki na patelnię. Jeśli pomarańcze nie są dostatecznie słodkie można dodać cukier. Całość gotujemy 5 minut na dużym ogniu i gasimy do lekkiego zgęstnienia. Wyciągamy mięso z folii i kroimy ostrym nożem na cienkie plastry. Mięso powinno być jasno różowe w środku. Na koniec polewamy sosem.

Moja propozycja podania: ziemniaki z piekarnika z rozmarynem oraz sałatka z sałaty rzymskiej, mozarelli i pomidorków koktajlowych.

Smacznego!

prosty, dobry, swojski Żurek

Składniki:
* pół litra zakwasu - sprawdzonego
* kostka boczku gotowanego
* 2-3 białe kiełbasy
* garść suszonych grzybów
* 4-5 ziemniaków
* 2 duże cebule
* 3 ząbki czosnku
* liść laurowy
* majeranek
* sól, pieprz
* olej
* masło

Żurek jest jedną z moich ulubionych zup. Musi być kwaśny i czosnkowy. Najważniejszym elementem jest dobry zakwas. Osobiście polecam kupić na targu robiony przez swojskie panie. Sprawdzony mam też żurek Aliny i coś w stylu wiejski żurek. Proporcje rozcieńczania żuru wodą są 1:4 (instrukcja zawsze podana jest na butelce z zakwasem), także należy przygotować dość duży garnek. Pracę zaczynamy od zalania suszonych grzybów gorącą wodą, po około 30 minutach kroimy je na mniejsze kawałki. Wodę z grzybów można wykorzystać i wlać później do zupy. Kroimy boczek i jedną cebulę w kostkę, wlewamy odrobinę oleju do garnka i smażymy boczek, po chwili dodajemy cebulę. Boczek się zarumieni a cebula zeszkli wlewamy zakwas do garnka. Kolejno wlewamy odpowiednią ilość wody. Dodajemy rozdrobniony czosnek, sól, pieprz, 1-2 liście laurowe oraz grzyby. Do zupy wkładam pokrojone na plastry kiełbasy. Ziemniaki zawsze gotuję osobno, następnie dodaje do nich pokrojoną w kostkę i zeszkloną na maśle cebulę i jeszcze trochę masła. Po około 20 minutach gotowania dodaje do zupy 2 łyżki majeranku i lekko zabielam śmietaną lub mleczkiem do kawy. Jajka gotuje razem z ziemniakami, osobiście nie lubię jajka w zupie więc podaje osobno pokrojone jajka bezpośrednio na talerz. Z ziemniaków formuję na środku talerza do zupy stożek a następnie wlewam żurek i dodaję jajko. Całość gotowania nie zajmuje więcej niż 30-40 minut. Najpierw przygotowuję zupę a później obieram ziemniaki i je gotuję. 

Smacznego

Zupa krem pomidorowy w 15 minut!

Składniki:
* 0,5l świeżego soku pomidorowego
* koncentrat pomidorowy
* śmietana 18%
* mleko
* oliwa z oliwek
* masło
* sól, pieprz
** ewentualnie tarty żółty ser do posypania lub grzanki

Zupę gotuje się bardzo szybko i dzięki temu, że jest z soku pomidorowego smakuje wyśmienicie. Przygotowujemy średniej wielkości garnek. 5 łyżek oliwy oraz łyżkę masła rozpuszczamy w garnku na małym ogniu. Następnie dodajemy dwie łyżki koncentratu pomidorowego i mieszamy robiąc jakby "zasmażkę". Wlewamy sok pomidorowy dalej mieszając, następnie dolewamy ciepłej wody około 3/4 szklanki. Do małego pojemnika mieszamy dwie łyżki śmietany i 1/4-1/5 szklanki mleka. Dodajemy do tego 2-3 łyżki zupy, żeby zahartować śmietanę i wlewamy całość do zupy. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Pozostawiamy na 10 minut ale nie doprowadzamy do zagotowania.

Wedle uznania można serwować z potartym na drobnych oczkach serem żółtym lub ziołowymi grzankami. Można także podczas dolewania soku pomidorowego dodać przetartego na tarce pomidora bez skórki.

Smacznego.